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百年老字号六华春“复活”变身网红打卡地

发表于:2019-12-21


通讯员 王蓓 摄 

近代京苏大菜发源地,携手文旅产业注入新动能

百年老字号六华春“复活”,变身网红打卡地

南报网讯(记者 李子俊)百年老字号,今又绽芳华。10月16日,阔别多年的百年餐饮老字号,近代京苏大菜的发源地——“六华春”重新复活,落户熙南里大板巷街区,并携手文旅产业注入新动能,成为南京城又一处网红打卡地。众多市民游客闻讯而来,品味记忆里的情感味道,感受南京深厚的历史文化底蕴。

查档案找传承人,一批京苏大菜“重出江湖”

一座三进天井的徽派建筑,青瓦白墙、朱门红窗、古筝琴声袅袅……走进全新开业的“六华春”,仿佛穿越到了百年前的古风古韵中。墙壁上的展陈,讲述了这家百年老字号的“前世今生”,京苏大菜源远流长的文化,以及在民国时期曾经“名动天下”的特色菜。店里12个包间,分别以南京城门的名字命名,如聚宝门,光华门,神策门,定淮门等。古色古香的菜单上,金陵炖生敲、炖菜核、美龄养生菜、少帅红烧肉等知名京苏大菜“重现江湖”。

“我们到档案馆找出了当年的菜谱、订单和老照片,请了京苏大菜的传承人、旅游院校专家来做指导,挖掘恢复了数十道六华春传统菜肴,经历了数遍试菜,力求呈现最原汁原味的味道。”南京六华春管理有限公司总经理汤莹说,就拿最著名的京苏大菜代表之一炖生敲来说,木棒敲击鳝鱼的手法、力度和时间,都是有讲究的。

为了与时俱进,符合当下年轻人的口味和消费习惯。店里还开发了一系列既有六华春特色,又适应当代人口味的时尚菜肴,比如鸡煲翅、鲜桃仁西芹百合等。

消失17年后重现,众多市民进店怀旧

“没想到,时隔17年,当年的记忆又回来了。”今天,众多市民涌进六华春新店,回忆昔日的盛景,感慨不已。

六华春曾经是几代南京人的记忆。在这里,京苏大菜一度名动天下。国家级烹饪大师、京苏大菜传人朱宝鼎介绍说,六华春创立于1906年清朝光绪年间,民国时期,京苏大菜正是在这里走向了历史上的第一个鼎盛期。据《金陵野史》一书记载,六华春号称“大凡京苏名菜,无所不备”。宋美龄、张学良、孙科等人都是在这里的座上客。

新中国成立后,六华春迎来了新的发展机遇。1956年,淮扬菜一代宗师,有“金陵厨王”美誉的胡长龄,在任六华春菜馆主任期间,将菜品“大改小”,做成小份量、低毛利的家常菜出售,引得市民纷纷前来尝鲜,六华春自此成为南京最出名的本帮菜馆,该店做出的盐水鸭曾荣获全国“金鼎奖”。

历史上,“六华春”餐馆经历数次变迁,从光绪年间的夫子庙东牌楼到1936年迁至贡院西街,1952年迁至新街口中山路,1968年迁至南京火车站正门处,2002年火车站提档升级,“六华春”拆迁,就此百年老店消失在南京人的记忆中。

既是饭店也是旅游景点,打造独特“城市名片”

此次六华春的“复活”,是南京旅游集团携手古南都集团的杰作。文化和旅游“新动能”的注入,为百年老字号带来了新生机。

我市一名业内人士表示,“吃住行游购娱”,“吃”是旅游六要素之首,也是游客感受一座城市、体验当地文化最直接亲近的方式。今年3月,新加坡“厨界教父”黄清标率领的120人美食旅游团,就曾来南京进行了3天2夜的“美食品鉴之旅”,点名品尝“炖生敲”等京苏大菜,欣赏大厨技艺。

六华春新店落户熙南里历史文化休闲街区后,不仅是吃饭的地方,也成为面向游客推介南京的新景点。记者留意到,店里专门辟出了一方戏台,食客们在品尝美食的同时还能听古琴、品茶艺、看演出。“现在来街区夜游的客人越来越多,我们还打算增开夜宵。”汤莹说。

“南京是历史文化名城。六华春的传承和复兴,使得市民和游客能够吃到活色生香的菜肴,看到大师们的精湛技艺,让城市记忆又有了新的载体。”南京老字号协会秘书长丁澍表示。

南京旅游集团相关负责人表示,接下来“六华春”黄埔路店也将开业。下一步他们还将推动老字号餐饮与电商、外卖等新业态融合发展,并以“金陵菜”的传承和创新为主题,举办厨艺大赛,把“金陵菜”老字号打造成独特的城市名片。

通讯员 王蓓 摄 

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